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<title>Köfte</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Köfte</span></h1>

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<p><b>Köfte</b> (<a href="T%C3%BCrkische_Sprache" title="Türkische Sprache">Türkisch</a>, von <a href="Persische_Sprache" title="Persische Sprache">persisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="fa" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">کوفته</bdi></bdo> <i><span lang="fa-Latn" style="font-style:italic">Kufteh</span></i>, ‚Zerstampftes‘; <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">كفتة</bdi></bdo> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">Kufta</span></i>, in manchen Dialekten auch <i>Kafta</i>, <i>Kifta</i>) sind meist kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleischbällchen</a>, -röllchen oder -fladen, vor allem aus <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lamm</a> oder <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rind</a> (auch gemischt), die in zahlreichen Varianten in der gesamten <a href="Orientalische_K%C3%BCche" title="Orientalische Küche">orientalischen Küche</a> von <a href="Nordafrika" title="Nordafrika">Nordafrika</a> über <a href="S%C3%BCdosteuropa" title="Südosteuropa">Südosteuropa</a> bis nach <a href="S%C3%BCdasien" title="Südasien">Südasien</a> verbreitet sind.

</p><p>Nach einer Untersuchung, die der Fleischwarenhersteller Pınar Et 2005 türkeiweit durchführen ließ, gibt es in der <a href="T%C3%BCrkische_K%C3%BCche" title="Türkische Küche">türkischen Küche</a> 291 Köfte-Sorten.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bekannte Sorten sind <i>İnegöl-Köfte</i> (kaum bis wenig gewürzt in Röllchenform – ähnlich den <a href="%C4%86evap%C4%8Di%C4%87i" title="Ćevapčići">Ćevapčići</a> auf dem Balkan), <i>Tekirdağ-Köfte</i> (mit Zwiebeln und Petersilie gewürzte İnegöl-Köfte), <i>Akçaabat-Köfte</i> (mit Knoblauch gewürzt in Schiffchenform), <i>Akhisar-Köfte</i> (aus magerem Hackfleisch und Zwiebeln),<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <i><a href="Soutzoukakia" title="Soutzoukakia">İzmir-Köfte</a></i> (Köfte mit Kartoffeln in Tomaten-Sauce), <i>Misket-Köfte</i> (ähnlich <a href="K%C3%B6ttbullar" title="Köttbullar">Köttbullar</a>), <i>Odun-Köfte oder Cızbız-Köfte</i> (rund und flach, gegrillt) und <i>Satır- bzw. Tire-Köfte</i> (aus zerkleinertem Fleisch, kein Hack). Benannt sind Köfte meist nach ihrem Ursprungsort.

</p><p>Typische Gewürze sind <a href="Oregano" title="Oregano">Oregano</a>, <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Paprikapulver</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a> oder <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Nelkenpulver</a> sowie eine Gewürzzubereitung namens <i>Köfte Baharatı</i> (Köfte-Gewürz) und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>. Zutaten wie <a href="Brot" title="Brot">Brot</a>, <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Paniermehl</a> oder <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Ei</a> werden selten verwendet.

</p><p><a href="%C3%87i%C4%9F_K%C3%B6fte" title="Çiğ Köfte">Çiğ Köfte</a> (Türkisch für rohe Köfte) sind meist kräftig gewürzte rohe Hackfleischklößchen. Zutaten sind Hackfleisch vom Rind, feiner <a href="Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a>, Zwiebeln, Knoblauch, scharfe <a href="Paprikapaste" class="mw-redirect" title="Paprikapaste">Paprikapaste</a>, Tomatenmark, Zitronen, gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, gemahlener <a href="Echter_Koriander" title="Echter Koriander">Koriander</a>, scharfes Paprikapulver und <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a>. Weit verbreitet ist auch die vegetarische Version mit Bulgur und Kartoffeln statt Hackfleisch. Der Verkauf mit rohem Fleisch hergestellter Çiğ Köfte ist in der Türkei nach einem Infektionsfall mit <a href="Trichinella_spiralis" title="Trichinella spiralis">Trichinella spiralis</a> 2004 und schließlich 2008 in Angleichung an das EU-Recht verboten.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In frühen arabischen Kochbüchern werden Köfte als aus gewürztem Lammhack zur Größe von Orangen geformt und mit Eigelb und teilweise <a href="Safran" title="Safran">Safran</a> überzogen beschrieben – also mit einer Art von <a href="Panade_(Umh%C3%BCllung)" title="Panade (Umhüllung)">Panade</a>.

</p><p>Der griechische Begriff <i>Keftes</i> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Neugriechische_Sprache" title="Neugriechische Sprache">griechisch</a></span> <span lang="el-Grek" class="Grek" style="font-style:normal">Κεφτές</span>) für – meist runde – Hackfleischbällchen bezeugt den Einfluss der türkischen Sprache auf manche Bezeichnungen in der <a href="Griechische_K%C3%BCche" title="Griechische Küche">griechischen Küche</a>. Im <a href="Serbokroatische_Sprache" title="Serbokroatische Sprache">Serbokroatischen</a> werden sie <i>Ćufte</i> genannt. In der <a href="Bulgarische_K%C3%BCche" title="Bulgarische Küche">bulgarischen Küche</a> werden Köfte (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Bulgarische_Sprache" title="Bulgarische Sprache">bulgarisch</a></span> <span lang="bg-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">кюфте</span>) auch aus <a href="Zucchini" title="Zucchini">Zucchini</a> und Kartoffeln zubereitet. In Rumänien ist die Speise als „Chiftele“ bekannt. In der <a href="Albanische_K%C3%BCche" title="Albanische Küche">albanischen Küche</a> sind <i>Qofte</i> weit verbreitet, meist als Röllchen gegrillt oder wie die <i>Qofte</i> aus <a href="Kor%C3%A7a" title="Korça">Korça</a> in Tomatensaucen gebraten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Koftas?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Köfte</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://web.archive.org/web/20250115125643/https://arsiv.sabah.com.tr/2005/03/08/cp/gnc108-20050306-102.html"><i>Türkiye'nin tam 291 köftesi var.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Farsiv.sabah.com.tr%2F2005%2F03%2F08%2Fcp%2Fgnc108-20050306-102.html">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">15. Januar 2025</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Juli 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AK%C3%B6fte&rft.title=T%C3%BCrkiye%27nin+tam+291+k%C3%B6ftesi+var&rft.description=T%C3%BCrkiye%27nin+tam+291+k%C3%B6ftesi+var&rft.identifier=http%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20250115125643%2Fhttps%3A%2F%2Farsiv.sabah.com.tr%2F2005%2F03%2F08%2Fcp%2Fgnc108-20050306-102.html&rft.source=https://arsiv.sabah.com.tr/2005/03/08/cp/gnc108-20050306-102.html"> </span></span>

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<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Elif Ateş Dereli: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://onedio.com/haber/severek-yedigimiz-atistirmaliklardan-etli-cig-koftenin-satisinin-yasaklanmasina-neden-olan-olay-nedir-1108294"><i>Severek Yediğimiz Atıştırmalıklardan Etli Çiğ Köftenin Satışının Yasaklanmasına Neden Olan Olay Nedir?</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 15. Juli 2025</span> (türkisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AK%C3%B6fte&rft.title=Severek+Yedi%C4%9Fimiz+At%C4%B1%C5%9Ft%C4%B1rmal%C4%B1klardan+Etli+%C3%87i%C4%9F+K%C3%B6ftenin+Sat%C4%B1%C5%9F%C4%B1n%C4%B1n+Yasaklanmas%C4%B1na+Neden+Olan+Olay+Nedir%3F&rft.description=Severek+Yedi%C4%9Fimiz+At%C4%B1%C5%9Ft%C4%B1rmal%C4%B1klardan+Etli+%C3%87i%C4%9F+K%C3%B6ftenin+Sat%C4%B1%C5%9F%C4%B1n%C4%B1n+Yasaklanmas%C4%B1na+Neden+Olan+Olay+Nedir%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fonedio.com%2Fhaber%2Fseverek-yedigimiz-atistirmaliklardan-etli-cig-koftenin-satisinin-yasaklanmasina-neden-olan-olay-nedir-1108294&rft.creator=Elif+Ate%C5%9F+Dereli&rft.language=tr"> </span></span>

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